洽發企業股份有限公司-麵粉廠

常見問題

關於小麥胚芽粉

請問 貴公司小麥胚芽粉 是胚芽加高筋麵粉嗎若要和全麥或高粉並用做土司 該如何配比 水分控制如何 ??? 是22Kg裝的?? 煩請提供較明確使用說明謝謝你 (查看回覆)

洽發麵粉:廠謝謝來信。很抱歉!本公司並無小麥胚芽粉之銷售。關於小麥胚芽,本公司只有生鮮胚芽之銷售;一般供立即食用或經焙炒後用作烘焙加工或裝飾。焙炒後之胚芽,若用於土司麵包之製作建議用量為5~8%(烘焙百分比)。購買後若未立即焙炒,請置入冷凍保存。目前胚芽之包裝僅有20kg。
小麥胚芽相關疑問

甚麼是小麥胚芽 如何取得 有何營養 市面賣的麥片有胚芽在上嗎 小麥胚芽可做何料理 小麥與大麥有何區分 用途一樣嗎請指導 先謝謝了 再見 (查看回覆)

洽發麵粉廠:麥芽是小麥發芽及生長的器官之一,約佔整個麥粒的 2.5%,含豐富的維他命E、B1及蛋白質,營養價值非常的高;市售的麥片大多是多種穀物混合而成的,很難說是否有添加胚芽,最好詢問清楚;可以直接加入牛奶中調勻飲用。麥芽粉可以像燕麥片一樣應用於麵包,增加營養,香味,做為西點外層裝飾之用;將小麥胚芽粉平鋪烤盤中入烤箱稍微烘焙可增加香氣,但小心不要烤焦了。應用於麵包製作時,胚芽粉的使用量不宜過多,否則會影響發酵,也可直接灑在燙青菜、生菜沙拉、拌麵等;大麥因沒有小麥麵筋的性質,所以用途是不一樣的。
彩虹麵粉

你好 因為我們的麵粉廠商有跟我們推你們的彩虹麵粉他說跟統一QQ粉一樣 我想請問是真的跟QQ粉一樣嗎 還有請問有試用品嗎我們的麵粉廠商跟我們說沒有試用 因為我們都長期用黃水手 請問他有比黃水手好嗎 還有價格是比黃水手高低還是差不多呢?謝謝。 (查看回覆)

洽發麵粉廠 : 謝謝您!本公司的彩虹與統一的QQ難以相比,因為粉質差異其實還滿大的。又如果跟黃水手比,則又有某些不同,不管是粉質的細致度、吸水量都遠比黃水手明顯不同,請您親體驗會較實際些。要特別向您報告的是,試用時請務必加足水量,否則難以體會粉質之特性。
懇請推薦一些產品

你好 依照家庭烘焙的需求 我想要瞭解幾樣產品 1. 一般白土司 2. 全麥土司 3. 法國麵包(棍子) 以上三類各適合哪些麵粉最佳 懇請推薦你們的第三代全麥粉需要隔夜浸水嗎 和高粉摻合的比例是多少為佳?? 業餘烘焙者像我這種會不會很容易失敗 我住台北 應該不難找到經銷商吧 謝謝你們的協助 我們支持台灣產業 加油。 (查看回覆)

洽發麵粉廠:謝謝您的來信,您的問題我們建議是: 1.一般白土司的製作,請使用鷹牌高筋粉。 2.全麥土司請用松鶴牌全麥粉、鷹牌二代或三代全麥粉,再依個人喜好摻配適當比例之鷹牌高筋粉。 3.法國麵包請用『高師傅牌法國麵包專用粉』。 4.三代全麥粉使用時無須隔夜浸水。只需在攪拌時多加約2%的水即可,至於與高筋粉的配比,可用高筋:三代=3:7至5:5。 5.其實只要有心,依配方製作,並不會失敗,請您試試,若有任何問題,歡迎再來信或來電討論。祝您成功。
請問高師父超Q1、超Q的差別?

春捲皮業者,想請問這兩支的差別在哪裡?因為說明都一樣。 2、我有看到同業使用高師父,但不知道是哪一款? 請問有合適的可以使用嗎? 我看了一下,超Q特的成分跟我現在使用的麵粉比較接近。 (查看回覆)

洽發麵粉廠: 謝謝您!您的問題謹答覆如下: 1.高師傅的超Q與超Q(-)係相同的粉,只差在超Q是不漂白的,超Q(-)則經漂白處理。 2.由您的提問,無法得知您春捲皮的製作是採何種方法?方法不同,用粉就會有所差異。 3.超Q特比超Q的筋性及筋度都好些,所以建議您可否試試超Q特。
請問「高筋全麥粉」的使用方式

鄭先生貴公司的「高筋全麥粉」是高筋麵粉+全麥粉以一定比例產製?還是整顆全麥研磨?可當一般高筋粉來操作嗎? (查看回覆)

洽發麵粉廠:謝謝您!您的問題謹作覆如下: (一)本公司的全麥麵粉總共有三種,即(1)松鶴牌高筋全麥粉 (2)鷹牌二代全麥粉及(3)鷹牌三代全麥粉。 (二)依您mail所言,應指(1)松鶴牌高筋全麥粉。 (三)松鶴牌高筋全麥粉是完成一般製粉流程後,再依當日所有產出比例重組合,其所含所有部份皆與麥粒的原組成無異,而非高筋粉+全麥粉。 (四)本公司的三代全麥粉,則採用整粒小麥經完整清潔程序後,直接以全新設備超微細碾磨,因此細緻度最佳、也最均勻。 (五)不論松鶴牌或二代、三代全麥,都可以直接使用,但是請留意您要用在何種產品,因為本公司全麥麵粉都確含整粒小麥的所有成份,也就是小麥的麩皮及胚芽都存在其中,這些必然或多或少會影響到麵筋的性質,雖然三種全麥粉都以高筋小麥製作,但筋性已不如高筋麵粉那般強度,請您稍加測試,若有任何問題,請您再指教,謝謝您!
日本規格麵粉

1.日本規格麵粉彩虹跟卡美里亞有何差別?有小包裝可買來試用? 2.做饅頭用何種貴公司產品適合 3.麵粉是否有漂白及添加其他 4.台北的經銷商資料 謝謝您撥冗回覆! (查看回覆)

洽發麵粉:1.彩虹為日本昭和霓虹之相同等級麵粉;卡美里亞 為日清山茶花之同等級麵粉。經銷商有售小包裝1kg麵粉。 2.您可選用以松鶴牌紅粉心做饅頭。 3.此麵粉無添加任何添加劑及漂白。 4.振泰雜糧行【台北市金山南路二段185巷4號; TEL:02-23417897】