「嘉藥學校財團法人嘉南藥理大學」為促進學界與業界的資訊在橫向與縱向的整合及交流，加強學校與產業界結合，有效整合運用餐旅產學資源，擬與「美國小麥協會」、「洽發企業股份有限公司」共同舉辦「2020年蔬果應用於發酵麵糰研討會」，期望透過技術研討會的方式，培養學生發揮創意，帶動社會創意、創新、創業有機可循，讓「創新精神」能在校園與業界團隊中持續蔓延，建構一個知識交流、研發資源運用、及技術合作的平台，期望提昇學校研發能力以及促使產業升級、提高競爭力的動能。

  現代人用餐不只是吃食物，更重視菜餚的外觀，在現今重視健康的時代可利用蔬果雜糧天然色彩製作不同色彩麵點，不僅可使麵點達到誘食效果，給人藝術的視覺享受及誘發食慾的魅力之外，利用天然食材製作出的食物還含有豐富維生素、礦物質及其他營養，同樣具有促進健康之效。

  酸老麵(sourdough)製作的產品對於健康有實質的貢獻，本計畫配合洽發企業提供第三代細磨全麥粉，促進全穀和高纖產品的食用品質、增加礦物質的生物可利用性、增加葉酸及維生素B群、影響澱粉的代謝、維持腸道健康等，藉由善加利用酸老麵發酵技術，增進全穀的食用品質，對於促進現代人的飲食健康具有正面效益。

  生活模式與文化潮流的改變，美味又營養的各式麵食逐漸成為國人主食之一，具有天然防腐效果的食品，正是餐飲界所積極研發的目標，因此期望透過2020年蔬果應用於發酵麵糰研討會，提升業界與學校對於酸老麵應用於各式相關麵食產品之重視。

  台灣正面臨技術與產業外移、傳統產業受全球化的衝擊、失業率節節攀升，而創意思考與創新作為已成了當前企業相當重視的關鍵能力。

  因此本研討會旨在提昇及拓展餐飲產業及健康促進專業知能，活動邀請學界及業界專家進行座談演講，藉由蔬果應用於發酵麵糰研討會的觸發刺激活化校園的創意因子，共同激盪出創新價值與創意火花，期望透過產界、學界之互動研討，進行研究成果與實務經驗的交流分享，進而增進學術交流，共同創立健康麵食研討會加工技術領域之合作，以落實學術與產業相互提升中式麵食加工技術升級之目的。

 

（一）主辦單位：美國小麥協會

協辦單位：嘉南藥理大學民生學院

承辦單位：嘉南藥理大學餐旅管理系    電話：06-2664911 #3600

贊助單位：洽發企業股份有限公司，提供 : 鷹牌黃鷹、鷹牌三代全麥粉、松鶴牌紅粉心粉  

（二）活動日期：109年11月11日(三)

（三）研習對象：

1. 烘焙業推廣：含烘焙業者、餐廳飯店業者

2. 學校宣導：含老師、教練、學生

3. 團膳量販業者：學校午餐、公司團膳、酒會點心、餐盒

4. 伴手禮推廣

（四）活動地點：本校資訊暨教學大樓Qs007、R棟餐飲大樓R301、R302

（五）費用：免費

 

 

          2020年蔬果應用於發酵麵糰研討會議程表

時間	活動內容	講師	地點
8:30-8:50	報到		Qs007
8:50-9:10	長官致詞
9:10-10:00	全穀物、蔬果營養與理論	嘉南藥理大學保健營養系 陳姿秀副教授
10:00-10:20	休息時間
10:20-11:10	酵母菌種與乳酸菌種管控	吳鳳科技大學餐旅管理系 黃昕瑀助理教授
11:10-12:00	麵粉分級與麵包品質控管	洽發企業股份有限公司王佳龍經理
12:00-14:00	蔬果發酵麵食品評	嘉南藥理大學餐旅管理系 吳昆崙教授 Flavor Life玩趣廚房 魏韶璞廚藝總監	R302
14:00-17:00	產品實作 火龍果枸杞養生麵包 芹香地瓜蜜吐司麵包 全麥茴香乳酪捲麵包	嘉南藥理大學餐旅管理系 吳昆崙教授	R301
17:00-17:30	綜合討論
17:30	賦歸

 

 

附件資料：

1. 2020年蔬果應用於發酵麵糰研討會  簡章

 

金字招牌 保修盡心。品質用心。 服務貼心。吃得安心。企業永欣。	鷹牌黃鷹	鷹牌三代全麥	松鶴牌紅粉心粉
	產品介紹： 麵筋量足有超強攪拌耐受性，擁有黃金比例之麵筋延彈性，麵糰操作性及發酵持氣性絕佳。	產品介紹： 三代全麥粉係完整小麥穀粒，以全台唯一最新超微研磨設備碾磨而成，完全保留小麥的所有成分，包括胚芽、胚乳及麩皮 ，非常純淨天然	產品介紹： 抽取小麥中心部位胚乳磨製，蛋白質質量佳，粉質細緻潔白，可製作高質量產品。

 

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